Caramel Marshmallow Cookies

Caramel Marshmallow Cookies from JensFavoriteCookies.com - a brown sugar cookie stuffed with Rolo candy and marshmallows.

, Cook: 15 minutes

Servings Summary: Makes 2 dozen

Ingredients

    Refrigerated

    • 1 Egg + 1 egg yolk

    Baking & Spices

    • 1/4 tsp Baking powder
    • 1 1/2 cups Brown sugar
    • 2 cups Flour
    • 1/2 tsp Salt
    • 2 tbsp Sugar and brown sugar
    • 1 tsp Vanilla

    Dairy

    • 14 tbsp Butter

    Desserts

    • 1 Marshmallows, miniature

    Other

    • Rolo minis

Recipe Instructions

  • Place 10 tablespoons of butter in a small saucepan over medium heat. Cook for a few minutes, stirring occasionally, until butter turns brown.
  • Cut remaining 4 tablespoons of butter into chunks and place in the mixing bowl. Pour hot brown butter over the top, and let sit a few minutes, stirring occasionally. Once all the butter is melted, add brown sugar and mix well.
  • Add egg and yolk, and vanilla, and mix well. Add salt, baking powder, and flour, and mix until combined.
  • In a small dish, combine sugar and brown sugar for rolling. Take a large piece of dough and flatten the center. Press two mini marshmallows and one mini Rolo in the center, and wrap dough around and seal tightly. (It should make a large 2-inch cookie.) Roll cookie in sugar mixture and place on a lined baking sheet.
  • Bake at 350F for 14-16 minutes. Let cool for 1-2 minutes on the pan before transferring to a cooling rack.

Page Information

Title:
Caramel Marshmallow Cookies | Jen's Favorite Cookies
Description:
When my nephew, Happy Man, asked for caramel and marshmallow in his birthday cookies, I immediately thought of these Brown Sugar Cookies and Rolo minis.
Date Published:
Mon, 27 Apr 2015 00:00:00 +0000

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48
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2827
Board name:
Date Update:
2019-03-17 16:44:09

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