Citrus and Herb Marinated Feta Skewers

Citrus and Herb Marinated Feta Skewers – Brightly flavored chunks of marinated feta makes for an easy appetizer for picnics and parties.

Prep: 20 minutes

Ingredients

    Produce

    • 1 tbsp Chives, fresh
    • 2 tbsp Flat leaf parsley, fresh
    • 1 Garlic clove
    • 1 Lemon, zest of small
    • 1/2 Orange, zest of
    • 1 tbsp Thyme, fresh leaves
    • 1 Zucchini or seedless cucumbers, small to medium

    Condiments

    • 1 tbsp Green olives

    Baking & Spices

    • 1/4 tsp Black pepper, ground
    • 1 Sea salt

    Oils & Vinegars

    • 1 Olive oil, Extra-virgin

    Dairy

    • 6 oz Feta cheese

    Other

    • Small wooden skewers for serving

Recipe Instructions

  • Place feta into a wide glass jar . Sprinkle thyme, chives, parsley, lemon zest, orange zest, garlic, pepper and chopped olives into the jar, then cover contents with olive oil. Cover and refrigerate for at least 24 hours or up to 1 week. Bring to room temperature before serving.
  • Slice the zucchini or cucumber lengthwise into quarters and then again into 1-inch pieces. Place into a colander over a bowl and sprinkle generously with sea salt, set aside for 15 minutes. Drain and pat dry, wiping off excess salt.
  • Thread 1 piece of zucchini or cucumber and 1 cube of feta onto each skewer, repeat if desired. Serve chilled or at room temperature. (Skewers can be made several hours in advance and stored in the refrigerator until ready to serve.)

Page Information

Title:
Citrus and Herb Marinated Feta Skewers | Gourmande in the Kitchen
Description:
Brightly flavored chunks of marinated feta makes for an easy appetizer for picnics and parties.
Date Published:
Wed, 24 May 2017 00:00:00 +0000

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Los Angeles, CA
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2019-03-17 16:41:52

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